การผดุงครรภ์ไทย เป็นศาสตร์แขนงหนึ่งของการแพทย์แผนไทย และเป็นภูมิปัญญาของบรรพชนที่ควรอนุรักษ์ให้อยู่คู่สังคมไทยอย่างยั่งยืน



ปลานึ่งขิง



ปลานึ่งขิง



- เนื้อปลากะพงขาว หรือ(ปลาช่อน/ปลาจาระเม็ดขาว/ปลาหิมะ) 200-300 กรัม
- หมู 3 ชั้น (เอาส่วนหนังออก เหลือส่วนมันเล็กน้อย) 50 กรัม
- ขิงหั่นฝอย 50 กรัม
- กุยช่ายขาว 30 กรัม
- ต้นหอม(ส่วนหัวที่ขาว) หั่นฝอย 1 ต้น
- เห็ดหอมแห้ง(แช่น้ำให้นิ่ม และหั่นบาง) 3 ดอก
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทย ¼ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด(ละลายน้ำ) 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา

×


1. นำปลาแล่เอาแต่เนื้อล้างให้สะอาดพักไว้ หมูสามชั้นเอาหนังออกแล้วหั่นเป็นฝอย
2. เห็ดหอมแช่จนนิ่มหั่นเป็นแผ่นบางๆ กุยช่ายขาวล้างแล้วหั่นเป็นท่อน
3. ต้นหอมสวนที่ขาวหั่นเป็นเส้นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงแกะเม็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นฝอย
4. นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ละลายน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ขิงอ่อนหั่นฝอย
6. เทน้ำมันงาในชามผสม พริกไทย เกลือ น้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำแป้ง เห็ดหอม ผสมให้เข้ากัน
7. นำปลาที่แล่แล้วมาคลุกไว้ แบ่งขิงเล็กน้อยลงคลุก จากนั้นตักปลาใส่จานจัดวางให้ดี
8. ตักน้ำที่ผสมราดลงบนปลาเพื่อเตรียมนึ่ง
9. น้ำในลังถึงสำหรับนึ่งต้องเดือด จึงนำปลาลงนึ่งประมาณ 15 นาที แล้วเปิดฝาเพื่อนำขิง กุยช่ายขาววางด้านบน ปิดฝานึ่งอีก 15 นาที
10. ก่อนเสิร์ฟนำต้นหอม และพริกที่หั่นฝอยโรยหน้า ควรรับประทานขณะร้อน รับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวธัญพืช



คุณค่าทางโภชนาการของปลาที่สำคัญ ได้แก่ โปรตีนมีปริมาณอยู่ระหว่างร้อยละ 14.4-23.0 กรัม และยังมีไขมัน วิตามิน ธาตุแคลเซียม เหล็กและฟอสฟอรัส ถ้าใช้ปลาทะเลปรุง จะมีธาตุไอโอดีน

รูปภาพ: http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/10/D9827135/D9827135.html. ค้นเมื่อวันที่ 10 มีนาคม 2560.